Chucrut: qué es, cómo se come y por qué tenerlo en el refrigerador
El chucrut tiene mala prensa por culpa de versiones fomes, blandas o demasiado ácidas.
Pero un buen chucrut no tiene nada que ver con eso.
Un buen chucrut es fresco, crujiente, ácido, vivo y tremendamente útil. Es de esos productos que abres, sumas una cucharada a cualquier comida y de pronto el plato mejora.
Sin sartén. Sin receta complicada. Sin actuar como chef de televisión.
¿Qué es el chucrut?
El chucrut es repollo fermentado con sal. Así de simple.
La Colorado State University Extension lo define como un producto naturalmente fermentado hecho con repollo y sal, usado comúnmente como condimento o ingrediente en distintas preparaciones.
Link externo recomendado: Colorado State University Extension — Understanding and Making Sauerkraut
En Slow lo llevamos un poco más allá con nuestro Chucrut de Repollo Morado con Jengibre, Manzana Verde y Zanahoria: repollo morado, jengibre, zanahoria, manzana verde y sal. Nada de vinagre. Nada de pasteurización. Solo vegetales, sal y tiempo.
¿A qué sabe?
A diferencia de un repollo con vinagre, el chucrut fermentado tiene una acidez más natural y una textura más interesante.
Puede ser fresco, ácido, levemente dulce, especiado y crujiente. En nuestro caso, la manzana verde aporta frescura, la zanahoria suma dulzor natural y el jengibre le da ese golpe que hace que no parezca “otro chucrut más”.
¿Cómo se come el chucrut?
Con casi todo.
En sandwiches
Funciona muy bien con carnes, hamburguesas, quesos, palta, hummus, pollo, tofu o vegetales grillados. Suma acidez y textura.
En bowls
Arroz, quinoa, legumbres, verduras, huevo o pollo. Agrega una cucharada de chucrut y tienes contraste inmediato.
Con huevos
Huevos revueltos, tortilla, omelette o pan con palta. El chucrut corta la grasa y aporta frescura.
En ensaladas
Puedes usarlo como topping o como base para una ensalada más viva. Queda muy bien con hojas verdes, pepino, zanahoria, legumbres y frutos secos.
Con comida chilena
También funciona con porotos, carnes al horno, papas cocidas, churrascos, completos y sopaipillas. No hay que encerrarlo en una categoría alemana.
¿Se calienta el chucrut?
Poder, puedes.
Pero si quieres disfrutarlo como fermentado vivo, lo mejor es comerlo frío o agregarlo al final. Así mantienes mejor su textura, sabor fresco y carácter natural.
¿Por qué tenerlo en el refri?
Porque resuelve.
Cuando falta algo fresco, chucrut.
Cuando el plato está plano, chucrut.
Cuando quieres sumar vegetales sin cocinar, chucrut.
Cuando necesitas algo ácido, crujiente y rico, chucrut.
Es como tener una ensalada viva lista para usar.
Sigue leyendo
Si quieres profundizar en por qué los fermentados vivos pueden ser una buena incorporación a tu alimentación, lee nuestro artículo: Beneficios de los fermentados vivos para tu salud y bienestar.
El chucrut no es repollo triste.
Es fermentación real.
Y cuando está bien hecho, se nota.